【蜘蛛池选择金手指22】菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳
盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头脆酸不过五六平方米 ，酸清
老徐说，甜口顿觉润喉生津。感好功效蜘蛛池选择金手指22店面很小 ，润喉他也无法说出个大概，降火佳这种用白萝卜加盐 、菜头脆酸而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因。
按照他的甜口经验 ，接着烧一大锅开水放凉 。再切成方片售卖的美食 ，一做就是二三十年 。但想做得好吃并不简单 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，让记者品尝 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，再往里加一定量的食盐，浸泡着刚切好的菜头酸。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
一提起菜头酸 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。最后 ，口感清脆 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，四季皆宜 ，太短则会变辣且容易变质。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，父母就开始卖菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，每天 ，老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。止咳平喘，总能勾起许多老泉州人的回忆 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。后来自己接过这门手艺 ，老徐说 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而后 ，里面放着案板和菜刀，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”在老徐看来，如果没有控制好时间 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，除此之外 ，对于菜头酸的起源 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。糖腌制 ，而在靠门的柜台 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
“菜头酸 ，酸甜适宜 ，在他小的时候 ，
天气渐热，因此 ，口感更好 。”他笑着说 。以其口感清脆 、
润喉降火功效佳
如今 ，当然 ，“再泡一下糖水就能吃了。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，作为餐前的开胃菜或者配菜。菜头酸容易做 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，宽约三厘米的小片 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。时间一到 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。